La Cuisine de Virginie
Les desserts
Gâteau flan pomme - banane
Ingrédients :
-
5 pommes + 2 bananes
-
20 cl de crème fraîche
-
70g de farine
-
140g de sucre en poudre
-
3 œufs
-
Cassonade
-
Beurre (pour le moule et le dessus du gâteau)
-
30 cl de lait
Préchauffez le four à 180°C.
​
Fouettez les œufs (entiers) avec le sucre dans un saladier. Incorporez la farine, délayez avec la crème liquide et le lait. Pelez les pommes, épépinez-les et couper en gros morceaux, idem pour les bananes.
​
​
​
​
​
​
​
Chemisez votre plat, déposez les fruits, recouvrez avec la préparation. Parsemez généreusement de parcelles de beurre puis saupoudrez de cassonade. Mettre à cuire au four chaud à peu près 40 minutes.
​
On peut y ajouter un peu de rhum, et le faire avec une multitude d’autres fruits !
Clafoutis aux cerises
Ingrédients :
- 600g de cerises entières
- 2 gros oeufs
- 120g de sucre
- 100g de farine
- 330ml de lait entier
- 30g de beurre + pour beurrer le plat
Préchauffez le four
Dans un bol ou un saladier, battre les œufs avec une fourchette comme pour une omelette. Ajouter la farine.
A l'aide d'un fouet, mélanger la préparation avec 30 g de beurre fondu et le sucre.
Toujours en fouettant légèrement, incorporer le lait graduellement pour ne pas former de grumeaux.
Laver, équeuter, dénoyauter les cerises et les placer dans un moule beurré.
Versez l'appareil à clafoutis sur les cerises et enfournez à four chaud.
D'abord à 200°c pendant 10 minutes, puis 25 minutes à 180°c.
Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la pointe d'un couteau dans le clafoutis et voir si elle ressort sèche.
Laisser refroidir et bon clafoutis !!
Gâteau d'anniversaire ultra fondant Chocolat-amande de mamie Théreise
Ingrédients pour le gâteau :
-
10 boudoirs + lait
-
125 gr de beurre
-
125 gr de sucre en poudre
-
125 gr de poudre d'amande
-
4 Å“ufs
-
2 tablettes de chocolat noir à pâtisser
Ingrédients pour le nappage :
-
1 tablette de chocolat praliné à pâtisser
-
40 gr de beurre
-
Déco : vermicelles colorés ou non, brisures de noisettes ou amande, smartie's, bonbons......
Recette :
Préchauffer votre four à 145°.
Tremper avec un fond de lait les boudoirs et les écraser, réserver. Préparer un bain marie et faire fondre les 2 tablettes de chocolat et le beurre. Dans un autre saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la poudre d'amandes et la "bouillie de boudoirs". Mélanger vigoureusement et verser le chocolat-beurre. Monter les blancs en neige et incorporer au tout !
Chemiser le moule et verser la préparation, enfourner pendant environs 25 minutes en veillant à ce que la pointe d'un couteau en ressorte propre ! La cuisson dépendra de votre four !!
Une fois cuit, sortir le gâteau et démoulez-le sur une grille à pâtisserie.
Préparer le nappage : Faites fondre le beurre et la dernière tablette de chocolat (praliné ou non), une fois lisse, tapissez-en le gâteau, décorez et mettre au frais au moins 2h !!
Version "rocher noisettes"
Version : vermicelles 3 chocolats
Gâteau Basque
à la crème patissière
La pâte:
300gr de farine - 3 pincées de sel - 120gr de beurre - 200gr de sucre cristallisé - 2 œufs - 2 cs de rhum- 1 sachet de levure chimique.
La crème:
1/2l de lait entier - 3 œufs - 125gr de sucre semoule - 40gr de farine - 2 cuillères à soupe de rhum.
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre cristallisé, puis ajouter la farine, la levure, les œufs, le sel et l'arôme. Mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte qu'il faudra laisser durcir au réfrigérateur.
Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre semoule, ajouter la farine et bien mélanger. Porter le lait à ébullition, précipitez la moitié du lait dans le bol contenant la préparation, fouettez quelques instants puis remettre cette préparation dans le reste du lait resté dans la casserole. Portez à ébullition sans cessez de remuer, pendant 3 à 4 minutes. La crème doit être bien prise. Ajouter le rhum en fin de cuisson et laisser refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, beurrer un moule de 22cm de diamètre, le fariner. Prendre la pâte, la travailler légèrement, et l'étirer sur une épaisseur 1cm.
En prendre un peu plus de la moitié pour garnir le moule, abaisser les bords. Une fois la crème refroidie, garnir le moule. Allonger la pâte restante pour faire le "couvercle".
Le dorer à l'œuf et le rayer à l'aide d'une fourchette.
Cuire à 160° durant 40 minutes environ.
Ne le dégustez que bien refroidi, et même le lendemain, il n'en sera que meilleur !
Tiramissu au petits beurres
Ingrédients : (5/6 personnes)
- 3 oeufs
- 250g de mascarpone
- 100g de sucre fin
- 2 paquets de petits beurres
- 1 tasse de café fort
- chocolat en poudre 100% cacao
Recette :
-
Séparer le blanc des jaunes des oeufs, battez le sucre et les jaunes, ajoutez le mascarpone en mélangeant le tout et réservez.
-
Monter les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange oeufs/sucre avec une Maryse tout en veillant à ne pas casser les blancs (mélanger délicatement de bas en haut).
-
Dans votre plat, commencez par trempez très rapidement un à un les biscuits dans le café fort, et tapissez-en le fond. Versez du mélange à base de mascarpone au dessus (à peu près 1cm) et saupoudrez d'une fine couche de cacao. Recommencez l'opération en finissant par le cacao.
-
Réservez au moins 3 heures au frais.
Tarte au citron meringuée "tradition"
Ingrédients pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de sucre fin
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème citron :
- 3 citrons
- 75 g de sucre fin
- 2 oeufs entiers + 3 jaunes
- 100 g de beurre mou
- 1 cs de Maïzena
Ingrédients pour la meringue :
- 4 blanc d'oeufs
- 80 g de sucre glace
Préchauffez le four à 180°.
1/ Faire la pâte sablée :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et faite tourner jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui formera une boule.
Étalez-la dans votre moule (en veillant à mettre du papier sulfurisé en dessous) piquez-la et la couvrir de papier sulfurisé et de légumes secs, enfournez 10 minutes.
2/ Faire la crème citron :
Pressez les citrons et versez le jus obtenu dans le bol d'un robot en le filtrant. Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes, puis le sucre, le beurre mou et la maïzena. Faire tourner 1 minute.
3/ Levez le papier sulfurisé du dessus et les haricots secs du fond de tarte et versez la préparation citron, enfournez 15 minutes.
4/ Faire la meringue :
Fouettes les blanc d'oeufs bien fermes et ajoutez le sucre glace en fin de processus.
Répartissez la meringue sur la crème au citron et passez la tarte rapidement sous le gril four, jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
Retirez du four et laissez refroidir avant de servir !!
Tarte amandine à l'abricot
Ingrédients :
-
2 oeufs
-
150 g de sucre
-
abricots frais ou 1 boîte
-
200 ml de crème fraiche liquide entière
-
5 cs de poudre d'amande
-
1 sachet de sucre vanillé
-
une poignée d'amandes
-
1 pâte sablée
Recette :
Préchaffez le four à 200° et enfournez votre fond de tarte avec les 1/2 abricots dessus (à sec) pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, battez les oeufs, les sucres, la poudre d'amande et la crème.
Après les 10 minutes, versez le mélange sur les abricots et enfournez de nouveau mais cette fois-ci 20 minutes!
Faire refroidir en dehors du four et dégustez bien frais !
Fondant à la poire
Ingrédients :
- 5 poires
- 3 CS d'huile de tournesol
- 1/2 sachet de levure
- 150 g de farine
- 100 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre en poudre.
Recette :
Préchauffez votre four à160°.
Mélangez le sucre, les 2 oeufs et 1 pincée de sel. Fouettez le mélange jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Incorporez la farine et la levure puis délayez la pâte avec le lait et l'huile.
Versez la moitié de la pâte dans un moule, préalablement beurré et fariné.
Pelez et épépinez les poires, puis coupez-les en morceaux et déposez les sur la pâte au fur et à mesure, puis versez la seconde moitié de la pâte par-dessus.
Enfournez et faites cuire environs 30 minutes.
Préparez la finition, faites fondre doucement le beurre et l'incorporer au mélange sucre+œuf . Sortez votre gâteau et versez le mélange dessus et replacer le gâteau au four pour une dernière ligne droite de cuisson pendant 20 minutes !
Démoulez 5 minutes après la sortie du four et dégustez !!!!
"Crème brûlée à l'ancienne"
Ingrédients:
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 25 cl de crème fraiche liquide
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cc d'eau de fleur d'oranger
- 60 g de vergeoise blonde
Recette :
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Ajouter la crème et faire chauffer jusqu'au premier frémissement. Retirer le bâton de vanille.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajoutez le lait et la fleur d'oranger.
Remplir vos ramequins (peu profonds de préférence, et enfournez 45 minutes à 110°.
Sortir vos crèmes et laissez refroidir complètement au frigo. (2 heures)
Saupoudrez vos crèmes de vergeoise et les faire caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.
Les crêpes de mamie Odette
Ingrédients : pour une vingtaine de crêpes.
- 3 oeufs
- 250g de farine
- 1/2 litre de lait
- Zeste d'une orange ou d'un citron
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1CS d'huile ou 25 g de beurre fondu.
Recette :
Dans un saladier, mélangez tout les ingrédients (me concernant je le fais au batteur et sans ordre particulier). Ajoutez du lait si la consistance est trop épaisse . Laissez reposer au moins 30 minutes au frigo.
Après ce repos, faites chauffer une poêle huilée ou beurrée et c'est parti !
Bonne dégustation !
Tarte aux pommes "Express"​
Ingrédients :
- 1 pâte à tarte sablée (prête à dérouler)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 compotes de pomme
- 5 pommes (peu importe la variété)
- beurre
- sucre
​
Préparation :
Faire préchauffer le four à 180°, dérouler la pâte sur votre plat à tarte.
Y étaler une couche de compote de pomme, éplucher les pommes, les épépiner, tranchez les bien fines puis placez les sur la compote....
déposer des petits carrés de beurre un peu partout, parsemer de votre sachet de sucre vanillé puis, en plus, un toute petite couche de sucre en poudre!!
Enfournez à 180° pendant environs 30/45 minutes selon vos envies!
Tarte à la fraise !
Ingrédients:
- Une pâte à dérouler sablée ou feuilleté (selon les goûts)
- 1 ou 2 barquettes de fraises
- 1 préparation pour crème pâtissière
- 1 sachet de préparation nappage
- 1 brin de menthe ou basilic
- 1 jus de citron pressé
- sirop de fraise
Préparation :
Faire préchauffer le four à 180°.
Dérouler la pâte sur le plat à tarte, si vous avez, y mettre des billes d'argile pour ne pas que la pâte gondole.
Faire cuire sous surveillance la pâte seule, puis réserver.
Rincer et laver les fraises et les couper en 2, verser une partie du jus de citron, réserver.
Préparer la crème pâtissière, l'étaler sur la pâte maintenant refroidie; y mettre les fraises, et recouvrir du nappage (mélange sirop et de la préparation).
Réserver au frais et servir !!
Tourte pomme cannelle
​Ingrédients :
- 6/7 pommes golden
- 2 pâtes à dérouler brisées ou feuilletées
- 2 œufs
- cannelle
- sucre en poudre
- beurre
​
Préparation :
​
Commencez par préchauffer le four à 180°, pendant ce temps éplucher les pommes les couper en petits morceaux, les faire revenir dans un peu de beurre et de sucre (histoire de les caraméliser légèrement.
Étaler la première pâte dans votre plat a tarte, piquer avec une fourchette, mettre les pommes, saupoudrer de cannelle, puis mettre la seconde pâte par dessus en les pinçant du bout des doigts.
Faire une cheminée au milieu afin de libérer la chaleur.
Préparer 2 jaunes d’œufs avec du sucre et badigeonnez le dessus de cette jolie tarte pour qu'elle soit encore plus gourmande!!
Enfourner jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré!
​
"Voili Voilou"
​
Tiramisu à la clémentine
​Ingrédients :
​
- 4 mandarines
- 1 jaune d’œuf entier
- 50g de sucre
- 250g de mascarpone
- biscuits cuillère
- pistaches nature (non salées)
​
​
La préparation :
​Placez les biscuits cote à cote au fond de chaque verrines ou ramequins, afin de former le fond.
Monter le blanc en neige, et, avec le jaune ​mettez le dans un bol et ajoutez y le sucre, battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone et brasser avec une spatule pour bien mélanger!!
Peler les 4 mandarines et libérer la chair délicatement (ceci est très pénible:)...
​
Le dressage :
Par dessus le fond de biscuit vous pouvez mouiller avec un jus de mandarine pressé mélangé à du Rhum ou du Grand Marnier.
Mettre une petite couche de préparation mascarpone, couvrez cette dernière avec la chair de mandarine, finir par une nouvelle couche de mascarpone.
Pour la "touche déco", parsemez de brisures de pistache!
Il est important de laisser se reposer le dessert au moins une heure avant de servir.
Forêt noire
Ingrédients :
- 1 préparation pour gâteau chocolat classique (surtout pas fondant!)
- crème fraîche liquide entière
- sucre
- 1 rangée de chocolat noir
- 1 bocal de cerises dénoyautées.
​
Recette :
La veille mettre le bol (pour la préparation de la crème fouettée) au frigo avec la crème.
​
Le lendemain:
Commencez par faire votre crème chantilly : Sortir le récipients du frigo et y verser la crème fraîche entière, battez avec un batteur électrique (ou robot) en y ajoutant du sucre fin en pluie.
Goutez au fur et à mesure pour pas que ce soit trop sucré.
Une fois terminer réserver au frigo.
Faire le gâteau au chocolat selon les instructions.... Sinon faites en un vous même (moi, j'ai choisi la facilité !!).
Une fois cuit le démouler et le trancher en trois dans la longueur.
Le dressage :
Sur une rondelle de gâteau étaler de la crème fouettée, puis parsemez - y des cerises. Ainsi de suite.
Puis, mettre le dernier cercle de gâteau, étaler de la crème et des cerises.
Puis râper du chocolat noir pour la déco.
Faire reposer le gâteau 1h au frigo avant de servir avec un thé ou du café !!!
​
Chouquettes !
Ingrédients :
​
​- 1/4 de litre d'eau
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 gros œufs
- sucre perlé
Recette :
​
​Faire chauffer dans une casserole l'eau avec le sel, le sucre en poudre et le beurre. Quand ce dernier est fondu, verser d'un coup la farine et mélanger vigoureusement avec un batteur.
Hors du feu, incorporer un œuf et mélanger jusqu'à complète absorption de celui-ci par la pâte. Procéder de la même manière pour les trois autres œufs. Préchauffer votre four à 200°C.
Déposer sur la plaque du four au préalable recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte espacées de deux à trois centimètres puis disposer sur chaque quelques cristaux de sucre.
Mettre au four à mi-hauteur pendant 15 minutes puis baisser le thermostat jusqu'à 175°C et laisser encore cuire 15 autres minutes (étape essentielle pour faire sécher les chouquettes et éviter qu'elles ne ramollissent à la sortie du four).
​​Mon petit riz au lait à la vanille
Ingrédients :
- 200 g de riz rond
- 1 litre de lait
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
​
Recette : Faire bouillir une casserole d'eau, y jeter le riz 5 minutes. Egoutez.
Faire chauffer le lait + la gousse de vanille. Mettez-y le riz égoutté, cuire 25 minutes à feu doux, ajoutez le sucre et cuire à nouveau 5 minutes.
Remplir vos ramequins et réserver au frais au moins 2 heures.
Servir frais!
Mini opérette de petits beurres
Ingrédients :
- 1 paquet de petits beurres
- 200 g de chocolat au lait à pâtisser
- 120 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 2 oeufs
- 80 g de sucre glace
- 1 bol de café noir
- Amandes effilées
Recette :
Faire fondre le chocolat et le beurre, hors du feu y mélanger les oeufs battus avec le sucre. Réservez.
Placez 6 petits beurres côte à côte sur le plat de présentation. Nappez cette base avec la ganache chocolat.
Trempez rapidement un à un 6 petits beurres dans le café, déposer une nouvelle couche de chocolat.... et ainsi de suite en terminant par une généreuse couche de chocolat.
Parsemez d'amandes effilées et mettre au frais au moins 2 heures avant de découper en cubes et de servir.