La Cuisine de Virginie
Comme nous a dit Guy de Maupassant :
" De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la Gourmandise."
Alors allons-y !
BISCUITS ITALIENS AU CITRON "Pinterest"
Ingrédients : à peu près 15-20 biscuits
- 100 g de beurre mou
- 1 œuf
- le jus et les zestes d'un citron non traité
- 120 g de sucre (pour la préparation)
- 300 g de farine mélangée à un ½ sachet de levure chimique
- sucre en poudre et du sucre glace avant cuisson pour l’effet craquelé.
Fouettez le beurre fondu et l’œuf. Y ajouter ensuite le jus du citron ainsi que les zestes ainsi que le sucre et fouettez encore.
Terminez par le mélange farine-levure.
Bien mélanger de façon à obtenir une pâte homogène.
Couvrir la pâte de film alimentaire et réservez au frais 30 minutes.
Au bout des 30 minutes...
Préchauffez votre four à 180°.
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson, ainsi que les deux bols de sucre et de sucre glace.
Utiliser une cuillère à soupe pour prélever des boules de pâte, puis les façonner dans vos mains (4 cm de diamètre environ).
Roulez vos biscuits crus dans le sucre semoule puis dans le sucre glace.
Déposez-les uns à uns en quinconce sur votre plaque, en les espaçant un peu (voir photo)
Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Enfourner enfin à 180° pendant 15 minutes, temps de cuisson à surveiller selon les fours.
Les biscuits auront un bel aspect craquelé, ils ne doivent pas dorer.
Beignets de carnaval
Recette prise sur la news de Marmiton, en ajout personnel : rhum, citron et sucre vanillé.
Repos de la pâte : 1h30
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 550 g de farine
- 3 CS de crème fraîche
- 2 CS d'huile
- 1 sachet de levure
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel, zeste d'un citron et 1CS de rhum
- 4 sachets de sucre vanillé.
Faites fondre le beurre.
Mélanger les oeufs avec la pincée de sel, puis ajouter le sucre. Ajouter la crème, l'huile, le beurre fondu, le zeste de citron et le rhum. Bien travailler pour obtenir une pâte liquide très homogène.
Ajouter à ceci la levure et la farine jusqu'à obtenir une boule de la consistance d'une pâte à tarte mais relativement plus souple, que l'on pétrit un peu à la main.
Laissez reposer dans une pièce chaude pendant une heure et demie.
Étendre au rouleau à pâtisserie (3-4 min d'épaisseur environ), découper les formes traditionnelles à la roulette. Faites frire et une fois vos beignets dorés, roulez-les dans le sucre vanillé.
Bonne dégustation !
Spriztbredle noisette
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Four : 175°
Ingrédients :
200 g de beurre
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 jaunes d'oeufs
125 g de noisettes en poudre
320 g de farine
Recette :
Préchauffez votre four.
Sortir le beurre du frigo quelques heures avant de l'utiliser. Tourner le beurre, le sucre et le sucre vanillé en une pommade blanchâtre.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en veillant bien à ce qu'ils soient bien incorporés.
Ajouter la farine et la poudre de noisette .... Battre avec le crochet du robot quelques minutes.
remplir votre poche à douille cannelée et déposer des S ou des bâtonnets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 15 min au frais.
Faire cuire environ 10 minutes (ne pas faire brunir, ils doivent garder une couleur claire et dorée)
Cookies aux flocons d'avoine
Ingrédients : (25 cookies)
-
125 g de beurre mou
-
160 g de cassonnade
-
1 sachet de levure
-
1 sachet de sucre vanillé
-
1 oeuf
-
120g de farine
-
100 g de flocons d'avoine
-
1/2 cc de levure chimique
-
une pincée de sel
Recette :
-
Préchauffez le four à 160°. Mélangez le beurre pommade et les sucres. Ajoutez l'oeuf, incorporez la farine mélangée avec la levure, les flocons d'avoine et la pincée de sel.
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Formez des boules de pâte, déposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson en les espaçant bien puis aplatissez-les avec la paume de la main pour formez une galette.
-
Mettez les cookies au four et laissez-les cuire 20 minutes. A la sortie du four, ils seront encore mous, mais ils vont durcir en refroidissant. Les décoller une fois refroidis.
Pain d'épices
By Cyril Lignac
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 250 g de farine
- 250 g de miel
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 1 c.c d'anis vert
- 1 c.c de muscade râpée
- 1 c.c de cannelle
- 1 c.c de gingembre
- 1 c.c de quatre-épices
Recette :
Préchauffez votre four à 160°.
Faites tiédir le lait et le miel dans une casserole, mélangez dans un saladier les sucres, les épices, la farine, la levure.
Versez ce lait chaud dans le saladier en mélangeant, puis incorporez les oeufs un à un, pour lier le tout.
Chemisez votre plat à cake, et versez le tout, pour ma part, j'ai ajouter des amandes effilées et pistaches sur le dessus.
Enfournez pour 1 heure.
Sortir le pain d'épices du four et le laisser entièrement refroidir dans son moule.
Démouler et emballez-le dans du papier d'aluminium.
Si vous le pouvez, patientez 24 heures au minimum avant de le déguster !!
Me concernant en 2 jours il a été mangé !
mais il peut se garder jusqu'à 10 jours sans problèmes si il est bien protégé !
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Les pancakes du dimanche matin
Confiture de châtaigne à la vanille
(crème de châtaigne!)
Ingrédients :
- 1,6 kg de châtaignes
- 1kg de sucre cristal
- 2 gousses de vanille.
- beaucoup de patience !!!
Commencer par inciser généreusement vos châtaignes , les rincer et les mettre à cuire dans une marmite d'eau bouillonnante, pendant 1 heure 30.
Les sortir de l'eau laissez un peu refroidir et avec toute la patience du monde, enlever la chair intérieure de vos châtaignes dans un saladier en évitant la peau.... Car elle est très amère.
Rincez votre marmite et y mettre les 20cl d'eau et le kilo de sucre ainsi que les deux gousses de vanilles fendues; faire chauffer délicatement afdin d'obtenir un "sirop".
Ajoutez y votre saladier de châtaignes, avec ou sans morceaux (moi, je laisse des morceaux, voir ci-dessous), et faites cuire à feu très doux pendant à peu près 2 heures, plus ou moins . Vous verrez si votre confiture est prête quand vous y prélèverez une goutte et qui au contact d'une assiette se figera :).
Mettre en pot et retourner immédiatement jusqu'à complet refroidissement.
Quoi de mieux de se reveiller le dimanche matin et d'avoir cette sublime odeur de petit déjeuner façon "USA" .
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 175 g de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de cannelle
- beurre pour la poêle
- 20 cl de lait
- 3 cuillères à soupe d'huile ( tournesol)
- 1 cuillère à café de sel
Recette :
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Battre les oeufs, verser le lait, ajouter le sucre. Puis dans un saladier, mettre la levure, la farine, la cannelle et le sel.
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Mettre l'huile et mélanger
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Faire chauffer une poêle beurrée et verser une bonne louche de pâte
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Quand vous voyez des petites bulles remonter sur toute la surface du pancake, le retourner, laisser l'autre côté cuire pendant 1 à 2 minutes
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Bien mettre du beurre entre chaque pancake
Voilà je ne vous cache pas qu'on a regardé la recette sur internet car nous ne l'avons pas inventé !!
Biscuits de noël du "Bitcherland"
Spéciale dédicace à Martine ! Oyé !!
Butterbredele
Ingrédients :
- 250 g de beurre ramolli
- 250 g de sucre
- 5 jaunes d’œufs
- 500 g de farine
- 2 cc de lait
- 1 sachet de sucre vanillé.
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Préparation :
Battre 4 jaunes d’œufs avec le sucre, y ajouter le beurre, et la farine.
Former une boule a faire reposer au frigo au minimum 1 heure.
A la sortie du frigo la pâte sera très dure, malaxez la afin de pouvir la travailler.
Ensuite, étaler la pâte sur environs 3 mm et découper avec des emportes pièces.
Les placer sur la plaque du four préalablement couverte de papier cuisson.
Préparer dans un bol le lait le jaune d’œuf restant et un sachet de sucre vanillé, les badigeonner avec un pinceau et cuire a 160° jusqu'à qu'ils soient dorés!!!
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Kipferla, ou les croissants de lune aux amandes!
Ingrédients :
- 180 g de beurre
- 70 g de sucre
- 120 g d'amandes en poudre
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- du sucre vanillé pour la finition
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Préparation:
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Mélanger tous les ingrédients dans un bol, réserver au moins 1 heure au frigo.
Puis, prenez un peu de pâte dans vos mains et façonner des petits croissant "de lune"!
Enfourner à 160° jusqu'à ce qu'ils soient un petit peu doré.
A la sortie du four, les saupoudrer de sucre vanillé et le tour est joué!
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"Navettes marseillaises"
Ingrédients : ​
- 750 g de farine
- 1/3 paquet de levure chimique
- 70 g de beurre ramolli
- 3 œufs battus en omelette
- 350 g sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel​
- un peu d'eau
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Préparation:
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​Préchauffez votre four à 170°
Mettre dans un saladier la farine, mélangée à la levure chimique.
Faire une fontaine, mettre au milieu le beurre ramolli, les œufs battus, une pincée de sel, le sucre en poudre et l'eau de fleur d'oranger.
Mélanger le tout à l'aide d'une spatule, en partant du milieu, puis avec le bout des doigts.
Rajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte bien liée.
Former une trentaine de gâteaux en forme de bateau. Façonner les 2 extrémités en pointe et évider le milieu avec la pointe d'un couteau.
Cuire à four moyen pendant 20 minutes environ. Les détacher de la plaque dès la sortie du four.​​​​​
Les navettes se conservent très bien dans une boîte métallique.
Variante : navettes à l'anis, au citron, chocolat ...
"Croquants aux amandes"
Ingrédients :
- 400 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 3 œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 250 g d'amandes entières ​​
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Préparation:
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Préchauffer le four à 180°.
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​Mettre dans un saladier la farine, mélangée à la levure chimique.​​
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Dans un autre saladier, battre les œufs et le sucre en poudre jusqu'à que le mélange blanchisse.
Y ajouter la farine, et les amandes.
Cela formera une pâte très épaisse.
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Travailler la pâte sur votre plan de travail au préalable fariné.
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Former 3 "boudins" tout en longueur pas très épais, et mettre sur une plaque de cuisson sur du papier sulfurisé.
Dans un petit ramequin mélanger un jaune d’œuf + un filet d'eau et badigeonner vos "boudins".
Enfourner 25 à 30 minutes afin qu'ils deviennent dorés.
Sortez les du four et tranchez les en lanières de 1cm à peu prés.
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Mettre votre four position grill et les dorer quelques minutes sur chaque faces.
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Les croquants se gardent plusieurs semaines dans une boîte en fer.
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"Madeleines natures, citron, ou framboises"
Ingrédients : ​
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-
4 gros œufs
-
300g de sucre
-
300g de farine
-
250g de beurre
-
1 cc de levure chimique
Recette :
Faire préchauffer le four à thermostat 7.
Prenez les 4 œufs, travaillez les avec le sucre jusqu'à que le mélange soit mousseux.
A ce premier mélange ajoutez-y le sucre et la farine, (puis les zestes de citron, ou les framboises, ou le chocolat!)
Beurrez les moules à madeleines et remplissez les de pâte aux 3/4.
Mettez les à four chaud 10 minutes.
Démoulez puis laisser refroidir.
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"Petites meringues à la rose"
Ingrédients :
- 4 blancs d'oeuf
- 250 g de sucre fin
- Quelques gouttes de jus de citron
- 10 gouttes d'arôme à la rose
- 1 pincée de sel
- Colorant rose.
Recette :
Dans un premier temps, préchauffez votre four à 100°.
Mettre dans votre bol, les blancs, la pincée de sel, le citron et commencez à monter vos oeufs en neige.
Un fois montés, ajoutez y en 3 fois le sucre. Puis le colorant et l'arôme, il faudrait que votre appareil soit lisse brillant et fasse le fameux "bec d'oiseau" d'où la meringue italienne !
Insérer cette meringue dans votre poche à douille, et formez des petits tas sur vos plaques au préalablement recouvertes de papier cuisson.
Les enfourner 1h30 en veillant à ce qu'elles soient suffisamment cuites à l'intérieur !
Petite info : Me concernant j'en goûte une à chaque fois :)
"Cake poires et pépites de chocolat"
​Ingrédients :​
- 3 Å“ufs
- 170 g de sucre
- 160 g de farine
- 130 g de beurre
- 1 sachet de levure chimique
- 2 poires
- Pépites de chocolat
- 1 sachet de sucre vanillé​
Préparation de la recette :
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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Épluchez les poires et coupez les en dés.
Mélangez les œufs, le sucre, la farine, la levure, le beurre préalablement fondu, le sachet de sucre vanillé, les pépites et ajoutez les dés de poires.
Faites cuire dans un moule à cake pendant 40 minutes à 180°C (thermostat 6).
"Mes cannelés d'amour"
Ingrédients :
- 50 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 2 Å“ufs entiers
- 2 jaunes d’œufs​
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré
- 100 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre (+ pour beurrer les moules)
Recette :
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure.
Préchauffer le four à thermostat 10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
Versez dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'au 3/4, enfournez à 220° pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 180° et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démoulez , et dégustez !!!!
"Roses des sables au chocolat au lait."
Ingrédients :
- 250 g de chocolat au lait ( 2 tablettes)
- 1 sachet de "corn flakes" natures
- 180 g de beurre
​
Recette :
Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
Pendant ce temps mettre les céréales dans un grand saladier et préparer vos caissettes.
Une fois le chocolat et le beurre bien lisses, mélangez le tout et remplissez vos caissettes!
Mettre au frais au moins 1 heure avant de déguster !
Les macarons !
Ingrédients pour les coques :
- 125 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 45 g de sucre fin
- colorant alimentaire de votre choix
Ganache abricot/chocolat blanc :
- 4 abricots frais
- 1/2 feuille de gélatine
- 50 g de chocolat blanc
- 10 g de beurre
- 50 ml de crème liquide
Ganache framboise, mûre, fraise / chocolat blanc :
- 3 fraises
- 10 framboises
- 8 grosses mûres
- 1/2 feuille de gélatine
- 50 g de chocolat blanc
- 10 g de beurre
- 50 ml de crème liquide
Ganache pistache :
- 40 g de pistaches non salée
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de beurre mou
Recette des coques :
Pour commencer, tamiser votre sucre glace et la poudre d'amande sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfourner a 50° 12 minutes.
Pendant ce temps montez les blancs en neige fermes en y ajoutant le sucre semoule, petite info : il faud que votre fouet en ressorte avec le fameux "bec d'oiseau", et c'est ok !
Très délicatement, et en 3 fois, ajoutez le mélange sucre glace / poudre d'amande à l'aide d'une spatule en silicone souple. Petite info : il faut "macaroner" ce qui signifie, partir du coté du plat et revenir sur le dessus délicatement.
Pendant ce temps là, ajoutez votre colorant, de préférence en poudre car le liquide n'est pas vraiment terrible, et ne tient que rarement à la cuisson !
Ensuite, mettez votre préparation dans une poche à douille, et formez des petits tas, petite info : Tenir votre poche bien à la verticale pour que vos coques soient bien rondes, si vous utilisez des plaques à empreintes macarons, en mettre légèrement moins car elle ca un petit peu s'étaler.
Enfin, faire "croûter" c'est à dire laissez reposer à l'air ambiant jusqu'à ce que le dessus des coques ne colle plus ! Cela peut durer jusqu'à 1h.
Bon, maintenant, faites préchauffer votre four à 155° (chaleur tournante), et une fois les coques croûtées, et votre four chaud, enfournez et laissez cuire à peu prés 10 minutes.
Petite info : dans l'idéal, il faudrait qu'ils montent bien et que la colorette apparaisse ! voir ci contre.
Puis surtout, les mettre plaque par plaque !
Sortir les macarons du four, attendre 2/3 minutes avant de les décoller, (il faut qu'ils se décollent sans difficulté), et attendre qu'il soient bien froids.
Sortir votre ganache (préparée la veille ou bien avant) du frigo, et garnir les coques !!! puis réservez au frais au moins 1 heure avant de déguster .
Aller, à vos fourneaux !!!
Dernière petite info : Il m'a fallu 1 mois pour arriver à les réussir ! Donc, faut pas désespérer ! Sauf si ça marche du premier coup (...).
Faire ses ganaches :
Pistache :
Mixez les sucres et les pistaches à fond, faites chauffer la crème, y ajouter le mélange pistache sucre, lorsque le mélange bouillonne, ajoutez les jaunes d'oeufs, et faire cuire quelques secondes, puis réservez au frais !
Abricot :
Faites cuire vos abricots avec un fond d'eau, mettre la gélatine dans un bol d'eau froide, une fois bien mous, mixez les abricots, réservez.
Faites chauffer la crème et la verser sur le chocolat et le beurre, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Mettre la gélatine et chauffer jusqu'à disparition complète.
Mélanger le tout hors feu et réserver au frais !
Fruits rouges :
Idem que pour les abricots, mais ne les mixez pas !!! passez les au tamis !
Macarons Crème de Carambar
Préparer la ganache carambar la veille !!!!
Pour les coques de macarons, faire la même recette que ci dessus, mais en y ajoutant le colorant jaune.
Pour la crème de Carambar :
- 16 carambars caramel
- 100g de crème liquide entière.
Faites chauffer dans une casserole les carambars, et la crème à faire fondre pour obtenir une crème lisse et brillante. Mettre au frais.
Puis assemblez (...).
